徐记小餐馆[美食]_第110节 首页

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   第110节 (第2/3页)

在整个江县都是很出名的, 不过看到这样,肯定现在是相处的不错。

    ??“行, 你要多交一些朋友, 到时候互相帮助。”

    ??汪爷爷跟徐小溪打了一下招呼,就开始催老伴,很着急, “快点开,我看看后面咋的了?她咋复仇的。”

    ??徐小溪侧着身子看了一眼电视,原来是这个剧, 笑了起来,“那我先回去了, 不耽误你们看电视。”

    ??徐小溪回家把牛肉干给先倒出来晾着。

    ??徐池去卫生间洗漱, 出来已经自己换上睡衣。

    ??徐小溪下午没来得及去店里炖牛肉汤,明天的面条就暂时取消了。

    ??她看看袋子里的牛肉, 今天下午忙了那么久,在牛场的时候不觉得饿, 这会倒是饿了起来, 看了看徐池。

    ??“徐池, 现在饿了不?”

    ??徐池下午也只在牛场吃了半个包子, 那会是真的不饿, 现在也差不多了。

    ??“饿了。”

    ??徐小溪觉得他们还真是一家人。

    ??“行,我给你包馄饨吃,等晚上你哥放学也能吃。”

    ??这会才七点多,她翻开柜子,找出来小半袋的紫菜,虾米,冰箱里的还有一把小葱,三四根芫荽,不过这些也都够用了。

    ??馄饨在我们国家叫法很多,就用馅料来分的话也有上百种,鲜肉,虾仁,猪肉荠菜等等,在重庆四川地区就叫抄手,但差不多是红油的,馄饨也有大小的分法,有大馄饨,小馄饨,做法的话上海那边的有油煎馄饨,色泽金黄,皮焦馅嫩多汁,属于上海小吃的一个特色。

    ??江县包馄饨的方法其实就是跟广大习俗是相似的,就是下水煮开就行,然后在汤底进行调味,当然跟四川那边的就不一样了。

    ??徐小溪先把面和上,馄饨好不好吃,跟皮当然有很大关系,馄饨的皮要薄如纸,铺在字上面是要求能看清楚字,而且还要劲道,这就要求面团需要反覆揉搓,反覆醒面团,面团越劲道,擀面的时候越能把面团擀开。

    ??面用盐水来和的,这样能增加面的弹性,面和上放到盆里用一张干净的布盖上醒发。

    ??徐小溪把这块牛肉上最嫩的部分割下来一小块,另外拿个案板来剁开,这里牛肉的筋膜全部剔除干净,这样剁出来的肉馅颗粒感更均匀。

    ??这会正是吃饭的时候,站在厨房里剁馅,打开窗户,一阵凉风吹过来,还能听到单元楼里各家各户说话的声音,有在吵孩子留的假期作业没做完的,也有因为刷碗两口子拌嘴的,还有听不清楚的电视节目的声音。

    ??徐小溪把肉馅剁好,不用特别的细腻,保留颗粒感,又把小葱切碎搅拌进去,只增加一点葱花的辣味,然后打进去一个鸡蛋,这样的馅会更加的嫩滑,放上盐酱油调味调色,盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜层,把醒发好的面团拿过来继续揉搓,直至表面光滑,然后放到盆里再醒,这会已经快八点了,但面团还要醒发两三次,每次中间还要膈上十几分钟。

    ??直到最后面团发好,拿出来红薯淀粉洒在面团上,擀面杖来把面团擀开,一直擀到又薄又圆的的皮,然后再分别切成四方形,一沓光滑整齐劲道透亮的馄饨皮就擀好了。

    ??徐小溪看着时间,起锅烧水,手下也开始包馄饨,这个她基本不用看,几乎几秒一个,馄饨皮薄到能透过皮能看到里面的肉馅。

    ??徐池已经跑到厨房里,站到旁边,“小姨,我帮忙干啥?”

    ??“你去洗出来三个碗。”徐小溪还要做汤汁。

    ??徐池立刻就过去到洗碗池旁边把平常他们用的三个碗洗出来,挨个放在锅边。

    ??徐小溪差不多包了一盘的馄饨,够他们俩吃的,把紫菜,虾米都均匀的分在每个碗里,放上盐,味精,锅里水开,直接把馄饨下锅,等到煮开后,再各自盛上一大勺的开水浇在碗里,经过开水一烫,紫菜迅速就变大,过程中紫菜的鲜味也都散发在汤
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